El pasado 30 de enero Cortijo el Puerto participó en una Jornada de Cata en la almazara malagueña Finca la Torre, productora del AOVE Selección Hojiblanca Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra durante tres campañas consecutivas, bajo la dirección de Víctor Pérez.
En dicha cata, que sirvió a su vez de encuentro y de intercambio de experiencias, participamos varios productores que teníamos como denominador común haber molturado nuestros aceites en esta almazara ecológica, entre ellos, Conde de Mirasol, 100 Caños, Hacienda de Colchado, Cassiopea, Capuchina Vieja y Lives Olives.
A la cata coordinada por nuestra querida Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra, asistieron reconocidos expertos como Fernando Martínez del Instituto de la Grasa de Sevilla, Anuncia Carpio, especialista en grasas y aceites por el CSIC, Juan Salas, especialista en catas, que nos ayudaron definir los perfiles organolépticos de cada variedad, contando también con la participación especial de la Chef María José San Román, estrella Michelin con su restaurante Monastrell de Alicante, gran defensora y promotora del uso de los AOVEs monovarietales en la cocina.
En la cata probamos trece aceites de los distintos productores entre ellos cuatro de nuestra colección “Granja”, Arbosana, Arbequina, Picudo y Picual.
Tras la cual disfrutamos de una lección magistral de María José San Román sobre el maridaje en la cocina actual de las distintas variedades de AOVE:
Cabe destacar los siguientes maridajes recomendados por la Chef para los aceites de nuestra colección Granja:
-Cornicabra: patata cocida, pulpo a la gallega con patatas y pimentón, puré de patatas, ensaladas, huevos, pescados crudos, sashimi y tataki.
-Hojiblanca: gazpacho y ajoblanco.
-Picudo: salsa de tomate casera.
-Picual: alcachofas cocidas.
-Arbequina: coliflor, verduras en general, alioli para chuletas.
Terminamos la jornada disfrutando de una estupenda comida, agradecemos a Borja Adrián y a Víctor Pérez, junto al equipo de finca la Torre la perfecta organización de evento. Muchas gracias a tod@s.
