Cortijo el Puerto ha participado en la VI Jornada AOVE y Alta Cocina Mediterránea 2017 celebrada el pasado 25 de marzo en el restaurante Monastrell de Alicante. El acto fue organizado por la chef estrella Michelin, Maria Jose San Román conjuntamente con Brigida Jimenez, directora del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) de Cabra (Córdoba) en colaboración con la Universidad de Alicante.
La Jornada comenzó con la mesa redonda “Mas allá del AOVE” moderada por Juan Mora, director de Secretariado de Investigación de la Universidad de Alicante en la que se abordaron las características y aplicaciones del aceite de oliva virgen extra y en la que participaron, además de María José San Román, Rosa María Lamela, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, con la ponencia “Efecto de la adición del aceite de oliva virgen en las propiedades beneficiosas del tomate”. También nuestro consejero delegado, Enrique de la Torre, cuya intervención se centró en resaltar que la calidad del aceite empieza en el campo. Destacó la agricultura ecológica de precisión que desarrollamos en Cortijo el Puerto y la biodiversidad y el equilibrio de flora, fauna y hábitat de la finca. Resaltando la importancia de cuidar la tierra, mimar la materia prima (los olivos) y la logística en la recolección de la aceituna para obtener un AOVE de alta gama. Terminó Brígida Jiménez con la ponencia “Conocer el aceite de oliva virgen extra a través de los sentidos” y dirigiendo una cata de tres aceites de nueva cosecha.
En acto fue retrasmitido en directo y se puede ver en el siguiente enlace de la Universidad de Alicante
Posteriormente el amplio y luminoso restaurante Monastrell, sirvió de punto de encuentro a un grupo de productores, docentes, investigadores, médicos, nutricionistas, expertos, y particulares, para degustar la exquisita cocina mediterránea de autor de San Román con una selección de los mejores aceites.
Una experiencia única con un espectacular menú degustación donde la chef maridó estos diferentes platos con los AOVEs: bocadillo de calamares con Alma, de Almazaras de la Subbética, y con alioli de tinta de arbequina de Finca La Torre; bogavante con binzas de tomate aguaymanto y maracuyá con arbequina de Henri Mor; gamba roja con esencia de su coral y azafrán con cornicabra de Casas de Hualdo; jardín de primavera con alcachofas, salsifí, piñones, consomé de apio bola y hierbas con picual de Soler Romero; arroz a banda con espardennyas socarrat con hojiblanca de Finca La Torre; bacalao con tomate y muselina de azafrán y trufa negra con nuestro picudo Cortijo el Puerto; cordero lechal con curry mediterráneo, col cresca y zumaque con cornicabra de Deortegas. Todo ello acompañado por una fantástica bodega. De postre helado de miel y hojiblanca del Conde de Mirasol con polen y crujiente de miel, arroz caramelizado con naranja y otros cítricos con Tot Oli (de Vicente Todolí), y «las golosinas» perusas con Hojiblanca Hadrianus; hojaldre con crema de pomelo con aceite Elipse y crema de chocolate con picual de Deortegas.
El resultado final un maridaje espectacular de AOVES con mariscos, pescados, verduras, arroces, carnes y postres. Una cata de aceite distinta para apreciar los múltiples matices de las variaciones del menú, aderezado por las presentaciones del productor de cada aceite seleccionado.
Cortijo el Puerto agradece a las anfitrionas Maria José San Román, Brígida Jiménez y a la Universidad de Alicante la invitación a este evento por fomentar la cultura del aceite virgen extra dentro y fuera de nuestro país. También a los productores del AOVE por su excelente trabajo, sin el cual es imposible divulgar las excelencias del mismo en un mercado complicado donde necesitamos estar juntos sumando.
